煮沸牛奶主要损失了什么营养成分?
南非德西大学的食品专家C·伊根等学者，通过实验发现牛奶煮沸后，会使其中的钙成分更多地形成不溶性钙盐，难以吸收，影响营养成分。这是因为鲜牛奶中的丰富钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙。
尽管沸腾的牛奶不会影响牛奶的营养成分，但“沸腾”的方法也很细腻，沸腾的牛奶不能煮，也就是说，不能达到100摄氏度，沸腾的牛奶煮，牛奶含有乳糖会放大，影响牛奶味道不是说，不容易被人体吸收。当牛奶被煮沸到100℃时，其营养成分中的钙会析出磷酸，这大大降低了牛奶本身的营养价值。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。
鲜奶加热后营养流失？有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
很多人都以为牛奶不能煮开，不然会损失其中的主要营养成分，其实不是这样的。牛奶煮沸了以后只是会造成少量的维生素被破坏，这对牛奶本身的营养含量没什么影响，我们和牛奶大多是为了摄取其中的蛋白质和钙，这些营养物质并不会因为牛奶煮沸而受到破坏。
如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。
喝纯牛奶会上火吗?
说到喝牛奶的好处，目前已经有了共识。尤其对于中小学生，牛奶是上佳的营养食物之一。除不含膳食纤维外，奶类几乎含有人体所需的全部营养素。更为重要的是，牛奶富含蛋白质和易于人体吸收的钙等优点，是其它任何天然食物无法比拟的。很多人认为夏季喝牛奶会加重“上火”，引起烦躁。
牛奶虽然具有补性的作用，但是不会引起上火，不管是什么体质的人喝牛奶都不会上火，但是每天摄入一定量的牛奶就可以，摄入过多会身体也不能够吸收。对于蛋白质过敏的人群，最好不要喝牛奶，有可能对牛奶也会过敏，特别是纯牛奶，因为牛奶含有蛋白的成分比较高，对于蛋白过敏的人，喝牛奶后会出现过敏症状。
纯牛奶喝多了是不会上火的，因为纯牛奶味甘、性微寒，其中70%左右的是水分，能够滋阴、解热毒，因此，纯牛奶喝多了不仅不会上火，而且能够去肝火，同时能够补充人体因大量出汗而损失的水分，此外，喝纯牛奶还可以滋润肺胃、润肠通便、补虚。
牛奶不会让人体上火，而且牛奶还会有一个清热解毒的效果。在夏天，如果你经常感觉到头晕，经常感觉到四肢无力的话，其实是可以适当的喝一些牛奶来帮助自己缓解，有的人喝牛奶会上火，其实是因为大家喝了太多的牛奶。
喝牛奶不易上火 好多的人们都习惯每天都喝牛奶，有的人担心喝牛奶会上火，这担心其实是完全没有必要的。中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有润肺胃、补虚、解毒等功效；此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，能帮助人体增强免疫抗病能力。所以，喝牛奶不仅不会“上火”，还能清热解毒呢。
不会上火的。牛奶味甘、性微寒，有润肺胃、生津、通便、补虚等功效，且牛奶中含有78%左右的水分，可以补充肌体流失的水分。因此，喝牛奶不仅不会“上火”，还能起到清热解毒的作用。
牛奶营养高吗?
所以对于很多学生来说，不仅要经常的运动，同时每天对牛奶的摄入量也要充足。而对于很多老年人来说都会有骨质疏松这样的症状，而喝牛奶也能够帮助他们补充钙，缓解骨质疏松这样的症状发生。
这里所说的牛奶一般是指纯牛奶，真正的纯牛奶中，其蛋白质、矿物质及维生素含量虽然也比较高，但是具体的含量会根据乳牛的饲养情况而发生变化。如果饲养乳牛的饲料营养跟不上，就会导致牛奶的蛋白质营养价值下降。奶粉中营养成分，是以人体所需为标准，以牛奶或羊奶为基础调配而成的，营养成分含量比较固定。
一般对于纯牛奶和酸牛奶而言，营养价值是比较高的。纯牛奶是通过牛奶利用巴氏消毒的方法将牛奶当中的病菌进行杀毒后进行检测，符合规定的牛奶产品用于销售。酸牛奶则利用乳酸菌和牛奶进行发酵的作用从而形成酸奶的形式。酸奶和牛奶是有一定区别的，这是因为酸奶当中含有乳酸菌一般用于饭后消化。
牛奶什么时候喝比较好
晚上喝牛奶有帮助睡眠的功效。除此之外还有很多妙用呢！解酒去口臭 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。此外，喝醉酒的人饮用一些牛奶，可以缓解对酒精的吸收。 去除衣物污迹 白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。
喝牛奶比较适宜的温度是40--50度，高温会破坏牛奶里的营养，太冷得牛奶，就不容易消化吸收，冷牛奶还会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，特别对患有溃疡病、结肠炎及其它肠胃病患者，会使病情加重。
晚上临睡前喝效果比较好。牛奶是人们的一种基础食品，一日三餐一般以饭后喝为宜。一天一瓶以早餐喝为好，一天两瓶以早晚喝为佳，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意 先吃点富含淀粉的食物后再喝，使牛奶在胃中有较长的停留时间，这样有利于营养素的全面吸收和利用。
再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。睡前给孩子喝杯牛奶能促进孩子的身高发育，更加能提高孩子的抵抗能力。
牛奶的什么时候喝比较好呢？牛奶可以在吃完早饭一二十分钟之后喝，这个是胃中就会有食物，并且这个时候胃蛋白酶分泌的也是比较多的，就能够充分的分解蛋白质。除了在吃完早饭之后喝牛奶，我们也可以在睡觉之前喝牛奶，这个食物中是有很多食物的，并且牛奶也能够达到安眠的作用。
牛奶是生活中很常见的营养食物，适当喝牛奶可以为健康带来不少的好处，但是喝牛奶也有许多禁忌要注意，那么晚上喝牛奶好不好？什么时候喝牛奶最养生？晚上喝牛奶对健康有很多的好处，下面就来详细了解具体情况，以及喝牛奶的最佳时间吧。